Daube de boeuf aux tomates (Provence)

Ingrédients pour 4 personnes

2 càs d'huile d'olive

2 oignons émincés

1 gousse d'ail hachée

750 g de boeuf en dés de 2 cm

3 brins de thym

2 feuilles de laurier

4 brins de persil

1 kg de tomates pelées concassées

2 càs de persil plat haché

50 g d'olives noires

sel

poivre du moulin

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les oignons et l'ail 2 minutes à feu moyen

Réservez

Faites brunir les dés de boeuf

Salez et poivrez

Ajoutez le thym, le laurier, le persil, les tomates et un petit verre d'eau

Couvrez et laissez mijoter 45 minutes

Dressez la daube de boeuf dans les assiettes

Décorez avec le persil plat et les olives noires