Sauce béchamel

Temps de préparation 15 minutes

Ingrédients pour 4 portions

1/2 litre de lait

50 g de farine tamisée

50 g de beurre

2 jaunes d'oeuf noix de muscade

sel

poivre du moulin

Préparez un roux blond : faites fondre le beurre à feu doux, versez la farine et remuez énergiquement

pour l'incorporer, puis versez du lait froid en filets

Conseil : pour que la sauce épaississe, versez toujours du lait froid sur un roux chaud

ou du lait chaud sur un roux froid

Faites épaissir à petit feu en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux

Retirez du feu et ajoutez les jaunes d'oeuf battus

Salez, poivrez et relevez d'une pointe de noix de muscade

Boulette s de poissons à la ciboule (Thaïlandes)

Ingrédients

600 g de filets de cabillaud

3 ciboules

2 gousses d'aïl

1 petit piment vert

1 càc de gingembre frais râpé

1 càs de sauce poisson

2 càs de farine

60 g de chapelure

1 jaune d'oeuf

1,5 l de bouillon de poisson

poivre du moulin

Rincez les filets de cabillaud et séchez-les

Nettoyez les ciboules, pelez l'ail et épépinez le piment

Mixez le poisson, 2 ciboules, l'aïl, le piment, le gingembre, la sauce poisson et du poivre

Ajoutez la farine, la chapelure et le jaune d'oeuf et mélangez en pâte homogène

Façonnez-en des boulettes

Portez le bouillon de poisson à ébullition dans une grande casserole et faites-y cuire les boulettes 20 minutes à petits frémissements sans les remuer

A l'aide d'une écumoire, sortez les boulettes de la casserole

Disposez-les sur des assiettes, décorez de la ciboule restante coupée en biseau et servez chaud, tiède ou à température ambiante

C'est bon avec de la sauce aigre-douce et une salade de dés de concombre

Pour les amateurs de vin, un vin d'Alsace est conseillé

La fraîcheur du Riesling soulignera parfaitement les saveur de ce plat

Soupe aux lentilles (Inde)

Ingrédients

120 g de lentilles corail (couleur orange)

1300 ml d'eau

1 gros oignon

1 gousse d'ail

1/2 càc de curcuma

1/2 càc de sel

1/4 càc de graines de fenouil

10 tours de moulin de poivre

Peler et hacher grossièrement l'oignon

Peler la gousse d'ail

Dans une casserole, ajouter les différents ingrédients

Faire bouillir

Ensuite baisser le feu et continuer la cuisson durant 20 à 30 minutes

Mixer le tout

Sauce au basilic (pesto)

Temps de préparation 10 minutes

Ingrédients pour environ 4 dl

100 g de basilic frais

1 gousse d'ail pelée

20 g de pigons de pin

20 g de pecorino râpé fin

1/4 litre d'huile d'olive

1 pincée de sel

Réduisez en purée la gousse d'ail, le basilic et les pignons à l'aide d'un mixeur ou d'un robot de cuisine

Votre sauce sera plus onctueuse et plus aromatisée si vous pilez les ingrédients dans un mortier

Mélangez les fromages à cette base et incorporez l'huile d'olive en minces filets jusqu'à ce que la sauce soit homogène

Salez selon votre goût

Dans un récipient hermétique et sous une fine couche d'huile d'olive, le pesto se conserve quelques semaines au réfrigérateur

 Cocottes de pomme au camembert

Préparation 15 minutes

Cuisson 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 pommes

50 g de lardons

4 tranches de pain de mie

1 camembert

Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

Epluchez les pommes et coupez-les en dés

Mettez les lardons à dorer dans une grande poêle puis ajoutez les pommes

Laissez cuire 5 minutes

Mettez les tranches de pain de mie à griller puis coupez-les pour qu'elles entrent au fond de 4 mini cocottes

Répartissez les pommes par-dessus puis couvrez de tranches de camembert.

Enfournez pour 15 minutes.

Servez aussitôt à la place du traditionnel plateau de fromage